Fermentazione alcolica e macerazione : I grappoli diraspati non sono pigiati così da rispettare la massima integrità delle bucce. Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l’estrazione dalle vinacce di aromi, colore e tannini. Terminata la macerazione, che varia da 8 a 12 giorni, si effettua la svinatura. Vinifichiamo utilizzando i raspi con una tecnica di vinificazione studiata appositamente per rispettare il valore dei polifenoli e della componente aromatica naturalmente presenti nelle uve .
Fermentazione malolattica ed affinamento: Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica. Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 20°C. Il Rosso DOC Bolgheri è affinato in botti di rovere da 500 litri; prima dell’immissione al consumo trascorre 12 mesi in bottiglia.
Un Bolgheri, il nostro Merlot in purezza, che si esprime in intensità e generosità. Il colore profondo ed impenetrabile crea l’intrigante aspettativa espressa dal frutto scuro maturo, dal palato pieno, ricco ed avvolgente. Nero il colore dello spazio, infinito come il Merlot di Campo al Signore.
