Sulè – Erbaluce di Caluso DOCG 2020 – Orsolani Gian Luigi

La raccolta delle uve avviene una decina di giorni prima della regolare vendemmia applicando una rigorosa selezione in vigna. I grappoli devono essere spargoli per garantire l’ appassimento ideale degli acini. Nel solaio l’uva si disidrata in modo naturale fino alla fine di gennaio. Durante i mesi invernali umidi e freschi parte degli acini è attaccata da Botrytis Cinerea che arricchisce il profilo aromatico dell’uva, conferendo al passito piacevoli sentori agrumati e fruttati. Tra la fine di gennaio e l’inizio di febbraio avviene la sgranellatura e la pressatura soffice degli acini, a questo punto della lavorazione la quantità si è ridotta di oltre il 50% ed il prezioso mosto ottenuto, ricco di zuccheri, si avvia ad una lenta fermentazione prima in acciaio ed a seguire in botti di rovere dove riposerà per i successivi 3 anni continuamente ricolmate per non permettere all’ossigeno di ossidare in modo violento il vino, a completare il percorso di affinamento una permanenza in bottiglia per almeno un anno affinchè il vino assuma una perfetta armonia.