Dopo una scrupolosa selezione qualitativa dei grappoli, l’uva in piccole casse viene portata alla cantina per l’immediata diraspa-pigiatura. Il mosto e le bucce rimangono sottoposte ad un trattamento a freddo per una settimana al fine di estrarre colore, aromi e profumi per una durata estremamente variabile (da 10 a 30 giorni e più) in funzione dell’annata. La fermentazione è condotta ad una temperatura di circa 25°C; dopo la svinatura, viene trasferito e segue un affinamento su “fecce nobili” in acciaio per 7 mesi per poi essere imbottigliato. Prima della commercializzazione il vino si affina in bottiglia, in ambiente climatizzato, per circa 90 giorni.
Colore:
splendida veste porpora, lucido, compatto e di buona consistenza.
Profumo:
lo slancio iniziale è netto e preciso, richiama subito la viola mammola, prugna, mora e mirtillo. Il quadro olfattivo vira verso toni più freschi di ginepro e lavanda con chiusura balsamica e speziata.
Gusto:
al palato entra fresco e succoso, sorprende per la fragrante bevibilità; nel finale si apprezza la piacevole persistenza, caratterizzata dai coerenti richiami olfattivi.
