Fermentazione alcolica e macerazione:
I grappoli diraspati non sono pigiati così da rispettare la massima integrità delle bucce. Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l’estrazione dalle vinacce di aromi, colore e tannini. Terminata la macerazione, che varia da 10 a 14 giorni, si effettua la svinatura. Vinifichiamo utilizzando i raspi con una tecnica di vinificazione studiata appositamente per rispettare il valore dei polifenoli e della componente aromatica naturalmente presenti nelle uve.
Fermentazione malolattica ed affinamento:
Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica. Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 22°C. Il CAMPO AL SIGNORE DOC Bolgheri Superiore è affinato in botti di rovere da 500 litri; prima dell’immissione al consumo trascorre almeno 6 mesi in bottiglia.
Di un profondo rosso carminio con accese sfumature porpora. Si apre al naso con note di ribes nero, mora e visciola. Macchia mediterranea ed erbe officinali come timo, rosmarino e salvia, chiudono ricordi balsamici, mentolati. Un sorso vivace nella freschezza, sinuoso nel volume, giustamente avvolgente. Un tannino sferico, sostenuto dal dinamismo della vena acida, saporoso e fruttato. Equilibrio ed eleganza determinano il finale di bocca.
