Vinificazione
Il Babbìo Bianco Terre Siciliane IGP è ottenuto da un blend di vitigni autoctoni siciliani, principalmente Grillo, Zibibbo e Damaschino. Le uve vengono raccolte manualmente nella terza decade di agosto e fermentano in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Durante le fasi finali della fermentazione alcolica, il vino viene messo in autoclave a valvole chiuse, per 30-40 giorni, così da creare una leggera sovrapressione, che gli conferisce la tipica “vivacità”. Il risultato finale è, infatti, un vino frizzante caratterizzato da un contenuto di anidride carbonica e pressione al di sopra di 1 bar e fino a 2,5 bar.
Affinamento
Dopo la vinificazione, il Babbìo affina per circa 2 mesi in autoclave, un processo che permette di sviluppare la sua freschezza e le sue caratteristiche frizzanti, rendendolo pronto per la degustazione.
Note di degustazione
Il vino si presenta con un colore giallo paglierino, arricchito da riflessi verdolini. Al naso, offre un bouquet ampio e intenso, con sentori di frutta fresca, polpa bianca e agrumi. In bocca, si distingue per la sua freschezza e sapidità, accompagnata da una delicata effervescenza che ne esalta il profilo gustativo.
Abbinamenti
Il Babbìo Bianco è eccellente come aperitivo e si abbina perfettamente a piatti di crudité di pesce e secondi a base di carni bianche. È consigliato servirlo a una temperatura di 8-10 °C, ideale per esaltare le sue qualità fresche e aromatiche.
