Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre.
Sistema di vinificazione: pressatura soffice alla quale segue una macerazione con le bucce per 15 giorni con inoculo di lieviti indigeni siciliani selezionati. La vinificazione e l’affinamento avvengono in silos di acciaio inox ad una temperatura controllate per 10 mesi. Segue la fermentazione malo-lattica
Esame visivo:
Il vino si presenta limpido, con un colore rosso rubino, e consistente nella roteazione.
Esame olfattivo:
Note di frutta come ciliegia, lampone e marasca alla quale si aggiungono sentori di liquirizia, cacao, caffè ben accompagnate da piacevoli note balsamiche.
Esame gusto-olfattivo:
Il vino è secco, caldo ed abbastanza morbido ma al contempo fresco con un tannino marcato e aggraziato ed una presente sapidità. La persistenza è lunghissima.
